De kaki' persimmon worden onrijp geleverd. Laat ze eerst bijrijpen tot jouw gewenste rijpheid. Bewaar ze daarna in de koelkast dan rijpen ze niet meer verder. De kaki is familie van de mispel. En je kent vast de uitdrukking: zo rot als een mispel. Een kaki is dus nooit té rijp.
Tip: over het algemeen houden jongere mensen van hardere, onrijpere kaki's. Oudere mensen laten ze rijper worden totdat ze een stuk zachter zijn en zoeter van smaak.