Zwarte maïs is wat steviger van bite dan suikermaïs. De smaak van zwarte maïs is zoet, maar niet zo zoet als de suikermaïssoorten die wij kennen in West Europa. Dat komt omdat deze is gecultiveerd en veredeld en tot de zoetste maïssoort is ontwikkeld. De zwarte maïs is nog origineel en authentiek maar dus minder zoet.