Onrijpe, harde nectarines horen op de fruitschaal. Daar mogen ze nog bijrijpen tot ze wat zachter worden en lekker gaan ruiken. Rijpe vruchten kunnen in de koelkast, maar beter worden ze gelijk opgegeten. Behandel de nectarines wel met zorg, want elke stootplek wordt een bruine beurse plek als de nectarine eenmaal rijp is.